2 kg di malto Pilsner + 3 kg di malto di grano + 1 kg di grani d'avena
Ammostamento: versare il malto quando l'acqua raggiunge la temperatura di 40°C. Portare l'infusione a 52°C e lasciar riposare per 30 minuti.
Innalzare la temperatura di 1°C al minuto fin a raggiungere i 62 e lasciar riposare per 35/40 min.
Portare la temperatura a 72°C e lasciar riposare per 30/40 min. eseguendo il test dello iodio. Ad ammostamento completato (test dello iodio color bruno caramello) portare a 78°C e tenere a temperatura per 5 min.
Eseguire la cotta, tempo di bollitura 90 min. Aggiungere il luppolo (Hallertaur Ersbrucker), o altro secondo il proprio piacere e il proprio gusto, nella quantità calcolata per ottenere un amaro di 30 EBU suddividendolo in 3 porzioni. La prima da versare a inizio bollitura, la seconda 30 minuti dopo e l'ultima a 15 minuti dalla fine della cotta. A quest'ultima aggiunta uniamo a nostro piacere: fiori di camomilla, fiori di sambuco, chiodi di garofano, bacche di ginepro e anice stellato, ricordando sempre la massima di fondo ossia che il troppo storpia. A termine bollitura preleviamo una piccola quantità di mosto che metteremo in un bicchiere e che, dopo averla raffreddata, utilizzeremo come starter per l'attivazione del lievito.
Dopo aver raffreddato il mosto, nel più breve tempo possibile, portandolo ad una temperatura di almeno 26°C, filtriamolo e travasiamolo nel fermentatore quindi possiamo inoculare il lievito. Lasciar fermentare per 7/10 giorni, quindi filtrare nuovamente ed imbottigliare. Assaggiare non prima di 15 giorni, la giusta maturazione avviene in 60/90 al buio e al fresco della nostra cantina.
Risultato finale, che soddisfazione...
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